Sapore di mare
Un ristorante specializzato in pesce (e in particolare nel cosiddetto pesce di paranza, ovvero la frittura di pesci di piccole dimensioni tipica della cucina napoletana) è sempre destinato a suscitare alte aspettative negli amanti della cucina marinara, che solitamente non si accontentano di poco e pretendono sempre il meglio dai ristoratori che promettono di soddisfarli. 

Solo il miglior pescato
Tuttavia, essere un ristorante di qualità per specialità di pesce di paranza non è affatto semplice, dal momento che oltre all’abilità degli chef è in questo caso indispensabile profondere un costante e assiduo impegno nell’acquisto di pesce freschissimo, visto che solo la freschezza del prodotto garantisce alla cucina marinara un sapore davvero intenso, prossimo a quello che in gergo viene definito, appunto, il “sapore del mare”. 

Le nostre fritture
Nel centro di Milano, l’Osteria Carbonaia Mare, si propone come uno dei migliori ristoranti per specialità di pesce (e di pesce di paranza in particolare). I suoi chef sono infatti in grado di portare sulle tavole dei clienti fritture di paranza di altissima qualità, composte da merluzzetti, triglie, sogliolette, alici e tutti gli altri pesci di piccole dimensioni che, in base alla disponibilità del momento (devono infatti di necessità essere freschissimi), vengono inseriti nella frittura (che avviene rapidamente, immergendo i pesci nell’olio bollente).